Galette des rois franc-comtoise à l’amande

Euuuh, mais l’Épiphanie c’était la semaine dernière non ? Oui, je sais, je sais, mais quand on aime on ne compte pas ! Et j’avais quand même envie de vous présenter cette recette de galette un peu originale (pour certains) puisqu’il s’agit d’une galette des rois franc-comtoise. Elle fait l’affaire pour l’Épiphanie mais on peut tout aussi bien la réaliser plus tard. D’ailleurs, de mon côté, j’ai encore mangé une galette hier… comme quoi, il n’y a pas que le 6 janvier qu’on peut tirer les rois !

La moitié de ma famille est franc-comtoise et, dans cette région française, on ne mange pas de galette des rois à la frangipane. La galette des rois franc-comtoise ressemble plutôt à un flan compact aromatisé à la fleur d’oranger. Pour cette recette que je vous présente, j’ai décidé d’ajouter une crème d’amande à la recette traditionnelle. Le résultat était top ! J’adore la galette franc-comtoise et j’adore le goût de l’amande de la frangipane alors voilà un bon mix des deux.

Galette des rois franc-comtoise

Galette des rois franc-comtoise à l’amande

Ingrédients :

Pour la pâte de la galette :

  • 25cl de lait
  • 60g de beurre
  • 20g de sucre
  • 5 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 150g de farine
  • 3 oeufs

Pour la crème d’amande :

  • 50g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • 90g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf

On va d’abord préparer la pâte de la galette. Pour ce faire :

Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et la fleur d’oranger. Retirer du feu.

Ajouter la farine et remuer jusqu’à former une boule qui se décolle du fond de la casserole.

Ajouter les œufs entiers un à un.

Pour la crème d’amandes, prendre un saladier à part.

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace.

Ajouter les amandes en poudre et mélanger. (Je ne peux que vous conseiller de moudre des amandes entières vous-mêmes plutôt que de prendre de la poudre toute faite. Le rendu sera meilleur avec des morceaux d’amandes plus gros qui croqueront un peu en bouche.)

Incorporer enfin l’œuf à la préparation.

Ajouter la crème d’amandes à la première préparation et bien mélanger les deux ensembles.

Verser dans un moule et faire cuire 35 à 40 minutes dans un four chauffé à 190°C.

 

Lorsque l’on présente cette recette comme une recette de galette des rois, le goût est surprenant pour ceux qui ne connaissent pas mais c’est un dessert vraiment bon et simple à faire. Si vous préférez faire une recette de galette à la frangipane, vous pouvez aussi retrouver ma recette (presque) sans beurre.

 

Vous avez mangé combien de galettes depuis la semaine dernière ?! Vous connaissiez cette version ?

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