Galette des rois légère (presque) sans beurre

Est-ce-qu’on va s’arrêter de manger du gras et du sucre un jour ? Bientôt, bientôt… Après Noël, le Nouvel an, (les tonnes de chocolats qui trainent partout ; non, pas vous ?), place à l’Épiphanie ! Le problème, c’est que la galette des rois traditionnelle est très grasse, lourde et parfois écœurante. J’ai donc fait quelques tests pour vous proposer une recette de galette des rois légère avec moins de gras mais tout autant de goût.

Comme je trouve ça mieux de ne pas faire les choses à moitié, nous allons réaliser cette galette des rois légère de A à Z ; donc avec la pâte feuilletée. Je ne voyais pas trop l’intérêt de proposer une recette plus « light » sans proposer une pâte feuilletée plus « light ». En effet, c’est normalement une pâte qui contient beaucoup de beurre. Nous allons donc nous lancer dans la recette de la pâte, pour essayer de faire quelque chose avec moins de beurre. C’est une recette un peu longue et compliquée qui peut effrayer mais je vais tâcher de vous proposer quelque chose de bon, léger et simplifié. Je vous assure que vous serez content de l’avoir faite vous même plutôt que de dérouler deux pâtes du commerce (même si c’est effectivement ça le plus simple, mais pas le meilleur !).

galette des rois légère

Galette des rois légère

Étape 1 : la pâte feuilletée

galette des rois légère

Ingrédients :
  • 180 g de farine
  • 200 g de petits suisses (à 20% de matière grasse) – si vous pouvez les faire égoutter la veille, c’est mieux
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Congeler le beurre en petits cubes pendant au moins 1h (ou faites le la veille).

Mettre le beurre dans un robot. Faire tourner à puissance maximale jusqu’à obtenir des petits grumeaux.

Ajouter la farine, le sel et les petits suisses et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1h.

La sortir. On va alors faire faire « des tours » à la pâte feuilletée. Pour ce faire :

Étaler la pâte de manière à former un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur et le placer verticalement face à soi. On plie, depuis le haut vers le bas, jusqu’au 2/3 puis on plie la partie du bas de manière à former un petit rectangle. On tourne le rectangle de pâte d’un quart vers la droite. On a donc les plis face à nous. On l’étale à nouveau de manière à former le même rectangle qu’au début.

On va répéter cette opération deux autres fois (donc trois « tours » en tout).

Laisser la pâte reposer 2h au réfrigérateur.

 

Étape 2 : la crème pâtissière

Ingrédients :
  • 25cl de lait d’amande (ou autre)
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Le verser dans le saladier, sur le mélange précédent, et bien remuer.

Remettre le tout dans la casserole, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.

 

Étape 3 : la crème d’amande

Ingrédients :
  • 90g de petits suisses – si vous pouvez les faire égoutter la veille, c’est mieux
  • 90g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 180g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Fouetter les œufs avec le sucre glace.

Ajouter les petits suisses, la poudre d’amande et le rhum.

Bien mélanger pour lier le tout.

 

Étape 4 : monter la galette

galette des rois légère

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Séparer le pâton en deux et étaler en deux cercles de même taille.

Placer le premier cercle sur la plaque du four. Le piquer avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger la crème pâtissière avec la crème d’amandes. On a l’équivalent de 150g de crème pâtissière à mélanger avec 400g de crème d’amandes. Nous avons là la frangipane !

Placer ce mélange sur le premier cercle de pâte et l’étaler jusqu’à environ 1cm du bord. C’est le moment où l’on peut placer une fève dans la frangipane (ou deux, ou trois…) !

Disposer le second disque de pâte sur le premier et souder les deux bords ensemble en les pinçant.

Il est possible de décorer le haut de la galette ou simplement piquer quelques trous à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la pâte à l’aide de lait ou d’un jaune d’œuf pour que la galette dore à la cuisson.

Faire cuire 40 minutes dans un four chauffé à 180°C.

On laisse tiédir avant de déguster !

 

Je préfère la galette des rois classique, avec frangipane, mais je sais qu’il existe de nombreuses versions : cacao, poires, pommes, chocolat…

Quelle est votre version préférée ? Vous avez dégusté quelle galette cette année ?

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13 commentaires sur “Galette des rois légère (presque) sans beurre

  1. Quel courage de faire la pâte feuilletée! je fais toujours ma pâte brisée ou sablée , c’est bien meilleur que quand on l’achète toute faite, mais je n’ai jamais essayé de faire de la pâte feuilletée. Du coup ça me donne envie d’essayer.

    1. C’est plus compliqué que la pâte brisée ou sablée mais ça se fait ! C’est surtout plus long en fait.

  2. Ta recette à l’air super bonne, je la testerai très prochainement. Tu as eu la fois de faire ta pâte feuilletée toi meme… Piouuuufff! De gros bisous <3

    1. Courage, avec un peu de patience, ça se fait bien 🙂
      Merci pour ton commentaire !

  3. Coucou,
    Ta recette a l’air super, c’est vrai que ça doit etre plus sympa de manger léger car la galette en general c’est tres lourd et ça me fait mal au ventre.
    Bisous
    SOphie

    1. Oui c’est vraiment lourd (mais super bon héhé !)

  4. ça donne faim,

    Super pour la recette je vais la mettre de cotÉ

    1. et moi j’adore la frangipane

      1. J’adore aussi, quand c’est en petite dose ! 🙂

  5. Le feuilletage est il aussi bien qu’avec du beurre ?
    J’adore faire mes pâtes moi-même. En tout cas, je vais surement l’essayer.

    1. Non, le feuilletage sera toujours mieux avec du beurre mais je l’ai trouvé vraiment pas mal avec cette recette ! Super que tu fasses tes pâtes maison 🙂

  6. Ta recette donne super envie ! En tout cas ça a l’air super bon ! J’ai bien envie de tester. BONNE soirée à toi !

    1. Merci pour ton gentil commentaire 🙂

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